Si vous êtes un amoureux de la pâtisserie traditionnelle française ou simplement curieux des spécialités régionales, la galette charentaise mérite toute votre attention. Derrière son apparente simplicité se cache un gâteau riche en histoire, en saveurs et en souvenirs d’enfance pour de nombreux Charentais. Dans cet article, je vais vous faire découvrir tous les secrets de cette galette emblématique, de ses origines à ses déclinaisons modernes, sans oublier une recette maison à tester absolument.
| 📍 Origine | 🍰 Goût & Ingrédients | 👨🍳 Préparation | ✨ Variantes |
|---|---|---|---|
| Charente & Charente-Maritime (depuis 1848, Beurlay) | Moelleuse, parfumée à l’angélique confite, à base de beurre, œufs, sucre | Simple à faire, cuisson 10-15 min à 230°C, dorée et croisillonnée | Confiture, chocolat, rhum, fleur d’oranger, caramel, fruits confits… |
Qu’est-ce que la galette charentaise ?
La galette charentaise, aussi appelée galette de Saintonge, est un gâteau moelleux originaire des départements de la Charente et de la Charente-Maritime, dans l’ouest de la France. Elle est traditionnellement réalisée à base de farce simple : farine, sucre, œufs, beurre et parfois du sucre vanillé, le tout relevé par un ingrédient secret qui fait toute son originalité : l’angélique confite.
Autrefois, cette galette n’était pas un gâteau qu’on dégustait au quotidien. C’était une pâtisserie de fête qui accompagnait les grands événements comme les mariages, les baptêmes ou les communions. Aujourd’hui, elle est accessible toute l’année et se retrouve facilement dans les boulangeries de la région… et même en supermarché sous des formes plus industrielles.
Pourquoi l’angélique est-elle si importante ?
Si vous n’avez jamais goûté de dessert à l’angélique, préparez-vous à une expérience gustative unique. Dans la galette charentaise, on utilise généralement de l’angélique confite coupée en petits dés. Son goût légèrement musqué et herbacé apporte une touche très particulière au gâteau qui, autrement, pourrait sembler classique.
Cette plante pousse notamment à Niort, non loin de la Charente, et a longtemps été utilisée en confiserie traditionnelle. C’est donc grâce à cette touche végétale sucrée que la galette charentaise se distingue clairement d’autres gâteaux similaires comme le broyé poitevin, plus sec et sans parfum d’angélique.
Quelle est l’origine de la galette charentaise ?
Selon plusieurs sources historiques, la galette charentaise prend ses racines au début du XIXe siècle. C’est en 1848 que la famille Barraud, à Beurlay (Charente-Maritime), commence à produire cette galette localement. Rapidement adoptée dans la région, elle devient le gâteau familial par excellence.
Durant le XXe siècle, la galette franchit les frontières de sa région natale grâce à une production qui évolue vers l’industrie. Aujourd’hui, cette douceur bénéficie d’une certaine renommée nationale et reste encore très présente dans les événements familiaux et les fêtes régionales en Charente.
Comment réussir une galette charentaise maison ?
La bonne nouvelle, c’est que ce gâteau est relativement facile à préparer, même si vous n’êtes pas un expert pâtissier. Voici la recette que j’ai testée à plusieurs reprises et qui plaît à chaque fois, que ce soit au goûter ou en dessert accompagné d’un thé ou d’un café.
Ingrédients (pour 1 galette moyenne)
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 120g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 bâton d’angélique confite, coupé en petits dés
- Lait pour la dorure
Préparation
- Préchauffez votre four à 230°C (ou 250°C si four statique).
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé
- Ajoutez les œufs et le beurre mou coupé en morceaux.
- Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. N’hésitez pas à y mettre les mains, c’est ainsi que le mélange est le plus efficace !
- Ajoutez l’angélique confite et continuez à pétrir.
- Divisez la pâte en deux et beurrez un moule à tarte ou à gâteau. Étalez une moitié de la pâte au fond.
- Étalez le reste de pâte par-dessus ou réalisez une seule galette épaisse selon votre préférence.
- Badigeonnez de lait avec un pinceau, puis réalisez des croisillons à la fourchette sur le dessus.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Démoulez immédiatement à la sortie du four pour éviter que la pâte ne colle.
Servez tiède ou froid, en parts. Et encore mieux : dégustez-la avec une boule de glace vanille ou une compote de pommes maison !
Peut-on personnaliser sa galette charentaise ?
Oui, et c’est tout l’intérêt ! Si la version traditionnelle à l’angélique reste la préférée des puristes, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes pour adapter la galette aux goûts de chacun :
- Fourrée à la confiture de pruneaux ou de myrtille
- Avec des pépites de chocolat pour les enfants
- Ajout de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer la pâte
- Au caramel beurre salé pour une version encore plus gourmande
Vous pouvez aussi remplacer l’angélique (peu commune en dehors de la région) par des fruits confits ou même des zestes d’agrumes. L’important est de garder l’âme moelleuse du gâteau et sa jolie dorure sur le dessus.
Galette charentaise vs broyé poitevin : quelles différences ?
On les confond souvent car ce sont deux gâteaux du terroir à base de produits simples et rustiques. Mais ils sont bel et bien différents :
| Galette Charentaise | Broyé Poitevin |
|---|---|
| Moelleuse | Plutôt sèche et friable |
| Parfumée à l’angélique | Nature ou légèrement parfumée (vanille, eau de vie) |
| Utilisée pour les grandes occasions | Gâteau de tous les jours |
| Aspect doré, croisillons visibles | Aspect rustique, souvent cerclé |
Les deux se complètent parfaitement si vous aimez explorer les recettes de nos régions.
Où acheter une vraie galette charentaise ?
Si vous passez en Charente ou en Charente-Maritime, vous trouverez des galettes dans la majorité des boulangeries artisanales – surtout dans les villes comme Cognac, Saintes ou Rochefort. Vous pouvez également en commander sur Internet, notamment chez des producteurs comme les galettes de Beurlay, directement issues de la recette originale de 1848 !
Faites attention toutefois aux galettes industrielles souvent trop sucrées ou sèches. Rien ne vaut une version artisanale ou mieux encore faite maison.
Quelques astuces pour sublimer votre galette charentaise
- Pensez à ajouter quelques zestes de citron ou d’orange pour plus de fraîcheur
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour une belle association sucrée-acidulée
- Accompagnez-la d’un pineau des Charentes pour un apéritif 100% local
- Conservez-la bien emballée pour garder son moelleux plusieurs jours
La galette charentaise, bien que simple, peut se décliner à l’envi et s’adapte à vos envies comme à votre imagination. Parfaite pour un dimanche après-midi pluvieux ou un goûter improvisé, elle ravit les petits comme les grands.
Alors, prêt à enfiler le tablier et à tester la galette ? Une chose est sûre : une fois que vous y aurez goûté, elle rejoindra votre carnet de recettes préférées !
